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柠檬酸的发酵因、工艺、原料而异，但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及ph值等条件。一般认为，沈阳柠檬酸，黑曲霉适合在28～30℃时产酸。温度过高会导致菌体大量繁殖，柠檬酸销售，糖被大量消耗以致产酸降低，同时还生成较多的草酸和---酸；温度过低则发酵时间延长。微生物生成柠檬酸要求低ph，适ph为2～4，柠檬酸报价，这不仅有利于生成柠檬酸，柠檬酸批发，减少草酸等杂酸的形成，同时可避免杂菌的污染。
柠檬酸又名枸橼酸，天然的柠檬酸存在于水果中，如柠檬、柑橘等。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白---末，无臭，有一种---的酸味。
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发展历程：1784年c.w.舍勒首先从柑橘中提取柠檬酸。他是通过在水果榨汁中加入石灰乳以形成柠檬酸钙沉淀的方法制取柠檬酸的。天然柠檬酸初产于美国加利福尼亚州、意大利和西印度群岛。意大利的产量居shou位。到1922年，柠檬酸的总销售额的90%由美国、英国、法国等垄断。发酵法制取柠檬酸始于19世纪末。
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